Sfincione 1
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un chilo
di farina di grano duro, |
In un tegame occorre impastare la farina con le patate passate al setaccio, il latte in cui è stato preventivamente sciolto il lievito di birra ed un pizzico di sale. Occorre battere la pasta con forza finchè diventa ben morbida ed amalgamata. La pasta così ottenuta deve lievitate per un paio d'ore in un recipiente capiente perchè essa tende a raddoppiare il proprio volume e protetta da un coperchio ed una coperta di lana. Si unge e si infarina una teglia, preferibilmente rotonda e larga, nella quale, a lievitatura ultimata, si stende uno strato di pasta spesso un paio di centimetri. Si condisce con una abbondante dose di salsiccia leggermente stufata e fette sottili di pecorino fresco o caciocavallo e ricoprire con un altro strato di pasta. La superficie va spolverata con pan grattato e un leggero filo d'olio. |